2020年07月のエントリー一覧
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手打ち中華麺 麺無双
麺用粉、麺無双を使って打っていきます。それと、「かんすい」を使用するのは、初めてです。今までは、重曹を使用していましたので。もう粉の色を見た瞬間に、今まで使用していた、小麦粉とは別物がわかりました。そして、粉の質感も全然違います。これは、非常に楽しみである反面、上手く出来るのかの不安が・・・加水率は、40％未満ですが、まとまらないのは当然です。それに、粉全体の印象ですが、弾力が凄い。この粉をまとめる...
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