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手打ちうどん  加水率45%

うどんは、中華麺よりも加水率が多少多めになっても大丈夫です。

うどんの製麺業者さんの中では、50%がベストとおっしゃる業者さんもいます。





加水率
麺を作る際に小麦粉に加えられる水分の割合。一般的に加水率が低いほど麺はかたくスープを吸収するためのびやすい。加水率が高いほど麺は柔らかい。当然、加水率によってスープのからみ具合も異なってくる。通常の麺における加水率は35%ほどだが、40%以上の多加水麺と呼ばれるものもある。(引用しています)




それよりも、諸事情により訪問出来るお店が限定されております。

なので、更新にも支障が・・・・シクシク(T_T)

だから、自家製麺の公開も多くなる・・・






ud






中華麺は、加水率が35%以下になるのだが、

うどんは、加水率が40%以上でも大丈夫です。

個人的には、うどんは、塩加減が重要だと思う。

それと塩にも拘りたい。






ud





水回しです。





ud





加水率が高いから、まとめやすいです。





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で、踏み込む。





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で、ビニール袋に入れて、この状態で冷蔵庫で1時間寝かします。





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そして、製麺しやすい量を包丁で切ります。





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パスタマシン。

麺を伸ばして行きます。

6段階の厚みが出来るようになっています。

まずは、6番目から行い、一段階ずつ伸ばして行きます。

そして、最終的に厚みを決めていきます。






ud






今回は、この厚みに決めました。

2番目に薄い厚みです。






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で、麺切りです。





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で、茹で上がりです。





ud






ちょっと不揃い感もあって、これぞ手打ですね。

うどんもなめらかで美味い。






ud





今まで、ごっつい感じの手打、麺き切りをしていたので、

あまり気にならなかったのですが。

やはり、小麦粉に不満があります。

うどん専用に小麦粉ゲットするしかない。

そば粉はどうしようかな~


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コメント
18984:No title by 駐在おやじ on 2020/07/07 at 11:44:26

いいですね~~~~ 
前も思いましたが、 やってみたくなってきてます><
この時間のないのに こんなもの作りだしたら www
でも 自分の好きに作れる麺 理想ですね ^^
うどんおいしそうです

  駐在おやじ

18985:駐在おやじさんへ by ひびき on 2020/07/07 at 16:26:04

休日は、自宅で麺つくりです。
どんどん沼に落ちています。
やりだすと、これは、完全にやばいですよ。
で、苦労した分、美味いから、やめられません。

18986:No title by 朝弁 on 2020/07/07 at 19:50:49

こんばんは。

こだわり
世のオヤジには
欠かせぬアイテム

この際
とことんやってみよう~!

18987:朝弁さんへ by ひびき on 2020/07/08 at 07:13:49

おはようございます。

はい、これからも、精進して参ります。

本当に麺道は、難しいですね。

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ひびきです。
兵庫県明石市在住の会社員
いろいろと駄文にお付き合いください。
いつも心に、GGBです。
リアルタイムの更新は出来ておりませんのでご理解の程、お願い致します。
かなり記事は前後しております。

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