手打ちうどん 加水率45％

うどんは、中華麺よりも加水率が多少多めになっても大丈夫です。

うどんの製麺業者さんの中では、50％がベストとおっしゃる業者さんもいます。





加水率
麺を作る際に小麦粉に加えられる水分の割合。一般的に加水率が低いほど麺はかたくスープを吸収するためのびやすい。加水率が高いほど麺は柔らかい。当然、加水率によってスープのからみ具合も異なってくる。通常の麺における加水率は35％ほどだが、40%以上の多加水麺と呼ばれるものもある。（引用しています）



それよりも、諸事情により訪問出来るお店が限定されております。

なので、更新にも支障が・・・・シクシク(Ｔ＿Ｔ)

だから、自家製麺の公開も多くなる・・・













中華麺は、加水率が35％以下になるのだが、

うどんは、加水率が40％以上でも大丈夫です。

個人的には、うどんは、塩加減が重要だと思う。

それと塩にも拘りたい。












水回しです。











加水率が高いから、まとめやすいです。











で、踏み込む。











で、ビニール袋に入れて、この状態で冷蔵庫で1時間寝かします。











そして、製麺しやすい量を包丁で切ります。












パスタマシン。

麺を伸ばして行きます。

6段階の厚みが出来るようになっています。

まずは、6番目から行い、一段階ずつ伸ばして行きます。

そして、最終的に厚みを決めていきます。













今回は、この厚みに決めました。

2番目に薄い厚みです。












で、麺切りです。











で、茹で上がりです。












ちょっと不揃い感もあって、これぞ手打ですね。

うどんもなめらかで美味い。












今まで、ごっつい感じの手打、麺き切りをしていたので、

あまり気にならなかったのですが。

やはり、小麦粉に不満があります。

うどん専用に小麦粉ゲットするしかない。

そば粉はどうしようかな～