手打ち中華麺 麺無双

麺用粉、麺無双を使って打っていきます。


それと、「かんすい」を使用するのは、初めてです。


今までは、重曹を使用していましたので。























もう粉の色を見た瞬間に、今まで使用していた、小麦粉とは別物がわかりました。

そして、粉の質感も全然違います。

これは、非常に楽しみである反面、上手く出来るのかの不安が・・・













加水率は、40％未満ですが、まとまらないのは当然です。

それに、粉全体の印象ですが、弾力が凄い。












この粉をまとめるには、踏み込むしかない。











で、まとめて、これを冷蔵庫で寝かします。











寝かしが終われば、取り出して、扱いやすいサイズに切ります。











で、パスタマシンで、伸ばしと切りです。





























麺とは別に・・・












これは、ワンタンの皮になります。

評判が良かったので～♪












細麺は、冷し中華で。












SON2号は、食べるなり、「麺、お店で購入してきたの？」と。

専用粉を使用すれば、お店でも売れるできばえなのだヽ(≧∀≦)ﾉ












平打ち麺は、残ってしまい・・・











取りあえず茹でて、本当は、つけ麺ように仕込んだ麺なのだが・・・・











私のお昼ご飯用にお弁当で。











麺美味いのだけど・・・

やはり、茹でたてを食べるべきでしたね。

自家製麺は、お弁当で持って行く物ではない・・・

よし、また、仕込もう。