自家製麺への誘い・・・・

パスタマシンを購入してから、自宅で自家製麺に励んであります。


これ、やってみると面白いのだ。


麺専用粉まで購入して、深みに入りまくり(^-^)/


今回は、自家製麺の工程を詳しくお教えいたします。


自家製麺入門マニュアルです。














水回し・・・

粉に対しての加水率ですが、中華麺は、40％まで。

うどんは、50％までですが、経験上、45％までかな～

粉１００ｇに対して、塩、かん水、それぞれ1ｇ。

が、温度の合わせて塩の増は、問題ないような・・・

かん水は、多少多めでも大丈夫、多ければ、あの中華麺独特の香りが増します。













水回しは、まとめない、粉全体に水が回るようにすることです。

ちなみに、この加水率では、まとめることは出来ません。













じゃあ、どうする。

ビニール袋に入れちゃいます。












入れたら、手で押したり、足で踏んだり、この工程を何度か行います。












ねえ、まとまったでしょう。

で、これを、冷蔵庫で寝かします（熟成）。

最低でも1時間ぐらいは。

私は、一晩熟成させています。













で、熟成したのを取り出して・・・・

扱いやすいサイズにカットします。













そして、ローラー作業です。

この作業は、重要です。

麺の厚みも決めることになります。

ローラー幅は、6段階あり、一番幅の広いローラーから作業を行います。













伸ばしてから、一段階ずつさらに伸ばして行きましょう。

いきなり2段階飛ばしは、駄目ですよ～













で、最終的には、こうなります( ^ω^ )

今回は、この厚みで麺切していきます。












中華麺なので、ストレートの刃で切ります。











こんな感じで切れてきます。











こんな感じです。












で、同じ作業を繰り返していきますと。

こうなるのです。













これで2人前です。

粉は200ｇ使用しました。

麺伸ばしと麺切を入れて、1時間ぐらいあれば大丈夫です。

製麺沼にはまってみませんか？

もし、今後、自家製麺に興味を持ち入門をされるのであれば、ご助言させていただきます。