麺好亭 鶏がら醤油・鰹と昆布の旨み 自家製麺 加水率45％

お気に入りのあやひかりと。












強力小麦粉を使用して自家製麺です。

あやひかり２００、強力粉１００の３００ｇで打ちます。













今回は、ネットで見た、製麺方法で。

水回しをして、ジップロックに入れて、伸ばしていきます。













で、冷蔵庫に入れて、1日、熟成させます。

そして、熟成した生地を取り出せば、伸ばしは不要なので、製麺工程が省ける。












そして、それを、3等分に切れば、3人前の下準備終了なのだ。











パスタマシン。











で、製麺のいくつかの工程が済、麺切です。












はい、3人前完成です。

このジップロック使用は、使えるな～♪













で、今回は、このスープです。

麺好亭　鶏がら醤油・鰹と昆布の旨み。












具材は、モヤシだけで、シンプルに。












麺の茹で時間は、4分半です。

なので、ちょい太麺です。

スープの味がね、これ、いける！

麺との相性もいいですね～♪












で、実は、このあやひかりとこの強力粉の組み合わせと比率が・・・・

あるラーメン店で提供されている麺に限りなく近い味わいなのです。

なので、専用粉使用せずに、この組合わせ、この比率で自家製麺すること多いのです。

で、もっと細麺で製麺すれば、かなり近づくのです。