手打ちうどん 手抜き更新シリーズ

手抜き更新シリーズだけど、全然、手抜いてませんよ～



今回は、「あやひかり」だけを使用して、手打ちうどんです。

いつもは、強力粉を少しブレンドするのですが、どうなるのか～楽しみだ。

ちなみに、うどんに使用されるのは、中力粉です。













加水率４５％で水回しして、打回ししてまとめて熟成させます。











熟成が終わりました。












４人前に切り分けて行きます。

この時点で、違和感があるのだ。

加水率が多かったのかな・・・












パスタマシン。












麺づくりの工程を経て。

麺切りして完成なのだが・・・・

うむむむ・・・やはり加水率が高いと思うのだけど・・・












釜揚げにしてみました。











汁には、ネギ、胡麻、生姜を入れております。











今回は、我家のパスタマシンで2番目の厚みで製麺しました。











うどん自体は美味しいのだが・・・

全然、うどんから腰を感じない

でも柔らかい訳でもなく、なんか中途半端な出来上がり。

塩加減と加水率か・・・

それとも「あやひかり」自体が、薄力粉だから・・・

うどんに適しているのは、中力粉なんです。

その辺になにかありそうかと愚考する。