焼きそば用自家製麺 手抜きじゃない手抜き更新シリーズ

そう、手抜きじゃない手抜き更新シリーズなのだ～


今回は、焼きそば用に自家製麺します。


なので、専用粉を使用せずに、「あかひかり」と強力粉のブレンドです。

まあ、ラーメン用も同じですけど。

ですが、配合比率を変えて焼きそばに合うように自家製麺します。














ラーメンとうどんの分岐点になる、「かん水」

「かん水」使用しなければ、うどんなのだ。












水回し、これは、重要な作業です。





















熟成させます～











で、熟成が終わり取り出すと、むむむ・・・












で、切ると・・・

もう一目瞭然・・・

加水率が低すぎた。












だが、ローラーでなんとか伸ばすのだ。











とりあえず、一人前の麺の下ごしらえ。











そして、最終的な麺の厚みを決める、仕上げのローラーです。











麺切りします～











切りきりしてます。











これで、四人前です。

そして、使用するソースは、塩焼そばソースなのだ。












麺を茹でます。

そして、茹で上がったのを水で〆ます。













麺をよく水切りして、焼きそばを作ります。

そして、完成なのだ。













はい、塩焼そばソースの味が麺に完全に封じ込まれました。

これ、もっと濃い目の塩ダレじゃないと、駄目だ。

なので、家族から不評でした。

でも、麺は凄いと・・・素直に喜べない・・・