12月31日に納品した自家製麺です。
麺道 - 2021年01月06日 (水)
12月31日に、高速長田にあります。
立飲み屋さんに納品してきました。
年越しラーメンとして頂くそうです。
今回の納品代は、生3杯でした。

今回は、あやひかり、強力粉の2種を使用して。
配合を変えて、3タイプの製麺を行いました。

今回の加水率は、42%ぐらいです。
塩も少しこだわってみました。

水回しを行い、ジップロックに入れて、まとめて、1日冷蔵庫で寝かしました。

そして、パスタマシン。

麺伸ばし、ここ重要です。

こんな感じの出来上がりです。

14玉・・・・切るのに3時間かかりました。

切った麺は、玄関で1日寝かしました。
玄関の寒いこと、冷蔵庫無しでも十分熟成できます。
で、こちらに納品です。

餅つきするのね・・・でも、ここ、路上だよ。

はい、ギャラです。

お昼食べてなくて、寒いので、カップ麺食べています。
で、他のお客さんから、ご指摘が・・・・
なんで、中華麺納品して、カップ麺食べてるの・・・・
確かに・・・

本日は、大晦日、他にも予定がありますので、
そろそろ退散しましょう。
結局、ビール飲んで、カップ麺食べていた(〃ノωノ)


店名:うさぎん家
住所:神戸市長田区五番町7丁目8-16
電話:090-3424-5840
営業時間・15:00~21:00
定休日:日曜・祝日(未定)
立飲み屋さんに納品してきました。
年越しラーメンとして頂くそうです。
今回の納品代は、生3杯でした。

今回は、あやひかり、強力粉の2種を使用して。
配合を変えて、3タイプの製麺を行いました。

今回の加水率は、42%ぐらいです。
塩も少しこだわってみました。

水回しを行い、ジップロックに入れて、まとめて、1日冷蔵庫で寝かしました。

そして、パスタマシン。

麺伸ばし、ここ重要です。

こんな感じの出来上がりです。

14玉・・・・切るのに3時間かかりました。

切った麺は、玄関で1日寝かしました。
玄関の寒いこと、冷蔵庫無しでも十分熟成できます。
で、こちらに納品です。

餅つきするのね・・・でも、ここ、路上だよ。

はい、ギャラです。

お昼食べてなくて、寒いので、カップ麺食べています。
で、他のお客さんから、ご指摘が・・・・
なんで、中華麺納品して、カップ麺食べてるの・・・・
確かに・・・

本日は、大晦日、他にも予定がありますので、
そろそろ退散しましょう。
結局、ビール飲んで、カップ麺食べていた(〃ノωノ)


店名:うさぎん家
住所:神戸市長田区五番町7丁目8-16
電話:090-3424-5840
営業時間・15:00~21:00
定休日:日曜・祝日(未定)
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