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新しく購入した替刃を使用して、多加水麺。

新しくアトラスの替刃を購入しました。


これは、3.5㎜カッターになります。






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口コミに、このカッターで切れば、うどんの太さになるとあったので。

うどんと太麺用に購入しました。






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それでは、仕込んでいきますよ。





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水回しから、粉は、450gです。





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はい、かん水と塩を入れた水ですが・・・

この量凄いでしょう。

粉に対して、加水率50%

ほぼ、うどんの加水率です。

中華麺は、45%でも多加水なんだけど。






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冷蔵庫で一晩熟成させておきました。





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新しいかyターを装着しました。





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切るとこんな感じです。

おもったよりも3.5㎜太いと思った。






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そして、1.5㎜で切った麺です。





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3.5㎜と1.5㎜を並べているのですが、太さの違いわかりますか。





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3.5㎜が多加水で50%。

1.5㎜が加水42%です。

玄関で一晩寝かせて納品に行きますよ~

さて、それは、どこだ・・・


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プロフィール

ひびき

Author:ひびき
ひびきです。
兵庫県明石市在住の会社員
いろいろと駄文にお付き合いください。
いつも心に、GGBです。
リアルタイムの更新は出来ておりませんのでご理解の程、お願い致します。
かなり記事は前後しております。

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