新しく購入した替刃を使用して、多加水麺。

新しくアトラスの替刃を購入しました。


これは、3.5㎜カッターになります。













口コミに、このカッターで切れば、うどんの太さになるとあったので。

うどんと太麺用に購入しました。












それでは、仕込んでいきますよ。











水回しから、粉は、450ｇです。












はい、かん水と塩を入れた水ですが・・・

この量凄いでしょう。

粉に対して、加水率50％

ほぼ、うどんの加水率です。

中華麺は、45％でも多加水なんだけど。












冷蔵庫で一晩熟成させておきました。











新しいかyターを装着しました。












切るとこんな感じです。

おもったよりも3.5㎜太いと思った。












そして、1.5㎜で切った麺です。











3.5㎜と1.5㎜を並べているのですが、太さの違いわかりますか。











3.5㎜が多加水で50％。

1.5㎜が加水42％です。

玄関で一晩寝かせて納品に行きますよ～

さて、それは、どこだ・・・