オーションでつけ麺を仕込みます。 店長のリクエスト。

店長からリクエストを受けていましたので、それでは、製麺の仕込みだ。


まずは、春よ恋とドルチェで仕込みます。













そして、つけ麺用に、オーションとドルチェで仕込みます。

ちなみに、オーションは、ラーメン二郎の麺もオーションを使用しています。

なので、二郎系インスパイヤのつけ麺を作るのだ。












水回し、これ重要ね。












そして、生地を仕込んだら、寝かします。

冷蔵庫に頼らなくても、玄関先で充分だ。












で、寝かし終えた麺を切り出します。













パスタマシンの登場だ。

マスタマシンの性能を考えれば、低加水よりも多加水が安心です。

なので、基本的に、自家製麺は、多加水傾向です。












これは、3.5㎜で平麺風な感じで切りました、春よ恋とドルチェです。












そして、オーションとドルチェを3.5㎜でつけ麺用に切り出しました。

当然、多加水です。

それよりも、麺の色が、春よ恋と比べて、オーションは、発色加減が違いますね。

これも、オーションの特徴なのか。












3人前づつで、合計6人前の納品です。











で、納品先は、ここだよね。











さあ、店長。

ご意見をお待ちしております。

オーション、この小麦粉自体評価が分かれるのですが・・・・

今回は、多加水でつけ麺用に仕込みましたので、二郎系と比べるとかなり別物の麺になるはず。

だが、ラーメン二郎で食べた事が無いので、どう比較するんだw(￣o￣)w

しかし、二郎系インスパイア店では食べてるのだが、それは、参考になるのか～疑問だな。