焼きそば用と冷し中華用に製麺です。

焼きそば用と冷し中華用の麺を作ります。

粉に関しては、原点回帰で。

普通にスーパー等で購入できる強力粉を使用します。












当然、水回しとこね作業は、ホームベーカリーです。












出来上がりまで、20分です。

ラーメン用の設定がありませんので、

うどんモードで作ります。

なので、うどんレシピと同じように、加水率を50％にします。













で、20分で完成です。

そして、ジップロック等に入れて、麺を足踏みしたり、押したりします。

そして、足ふみで生地を伸ばしていきます。

この一手間が大切です。













そして、この状態で、生地を寝かします。

寝かしは、最低でも1日は、寝かしたくださいね。












そして、寝かした生地を製麺していきます。











ローラーで麺をどんどん伸ばして、お好みの厚さまで。












これが、切り出した麺です。

1.5㎜刃で切りました、冷し中華用です。












次は、焼きそば用の麺です。











同じ工程です。












3.5㎜で切りました、焼きそば用です。

麺圧も太くしましたので、

長田本庄軒の麺なんて、比較にならないぞ（笑）












今回の焼きそば用は、厚みで言えば、未知なる世界でもあるのだ。












麺を茹でます。

茹で時間、9分・・・・やはり。












茹でた麺を冷水で〆ます。












ニラを多めに入れて炒めました、味付けは香味ペーストです。

隠し味で、オイスターソースを入れました。













麺がモチモチで美味いですね。

やはり、焼きそばの麺は、太目が美味いです。












冷し中華用の麺は、欲しい方がおられましたので、納品しました。



冷し中華用と焼きそば用とどうちがうのか・・・

冷し中華用には、かん水を多めに入れております。

焼きそば用は、塩分を減らしております。

これで、冷し中華用と焼きそば用の区別をしております。

これは、私が勝手にそう決めているだけですので。

間違えても誰にも話さないでくださいね。