加水率42％で中華麺

今回は、冷し中華、焼きそばのどちらでも使えそうな自家製麺です。


水回しは、ホームベーカリーを使用すれば、楽ちんポんです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミコリーさん↑これね（笑）

でもね、加水率が42％ぐらいなので・・・












こうなります。

レシピは、50％推奨ですが、多加水になりすぎる。












でも、一手間加えれば、問題無し。











一晩寝かした生地を切りましょう。











ローラーで伸ばして行きます。












お好みの厚さまで。

今回は、パスタマシンの目盛５です。

いつもの厚さです。












1.5㎜で切り出しました。












奥様の職場用と我家用です。

麺の茹で時間は、4分。

焼きそばでいただくなら、3分ですよ～












はい、我家用は、焼きそばになりました。












ちょっと麺に焼き目が付く感じで調理しました。

隠し味に、オイスターソースを入れました。












いつも、焼きそばは、3.5㎜のカッターで切るのですが。

今回は、どちらに転んでも良いように、1.5㎜のカッターで切りましたが。

全然違和感ありませんでした。

よく考えれば、市販の焼きそば用の麺と中華麺は、太さ同じですので。

今度、うどんも1.5㎜のカッターで切り出して見るか・・・・

ひやむぎよりちょいと太いうどんが出来そうだ。