加水率42％で、うどんを製麺する。

奥様の職場用に製麺です。

それと、SON1号が喜んで食べてくれる。


中華麺より、うどんの人気高し・・・

でも、粉もまんまそのままの、手打ちうどんの小麦粉なんだど・・・・














ホームベカリーで楽ちんポンです。

ミコリーさん↑だよね。












20分で水回しが出来るなんて、凄いよね。











だが、加水率42％だから、まとまらない。











なので、足で踏んで折りたたんで、足で踏んで降りたんで、足で踏んで・・・・












この作業を5回繰り返せば・・・

綺麗にまとまる。

この作業は、麺に腰も与えるので重要です。












では、開始♪












ローラーでの伸ばしは、手抜きになっています。

なぜならば、足で踏んで折りたたんでの作業を。

10回ぐらい行うと、複合圧延が問題無い。

なので、ローラー伸ばしで複合圧延を重ねる必要が短縮出来ます。












3.5㎜刃で切り出します。











今日もこんな感じだ。











奥様の職場用に4人前。

我家用に4人前。

自家製麺するときは、２～3人前を作るのは、労力と手間暇を考えると効率が悪いです。

なので、4人前以上の製麺と考えております。