さぬきの夢で、自家製麺うどんです。

本日は、福丸のお誕生日です。


4歳になりました。



この画像は、我家に来てから、2週間ぐらいかな・・・











それが、常時、舌をちょろんと出すチワワになるとは思っていなかった・・・











これからも、元気で楽しく過ごそうね。






ここからが本題です。




奥様の職場で・・・・

なぜか、私の自家製麺（うどん）が評判が高いので。

ちょっと粉にも拘って見ようかと。














さぬきの夢。

讃岐のお店でも使用されている粉です。












で、当然、楽チンぽんです←ミコリーさん、ここポイントね(^∇^)ﾉ












加水率を42％ぐらいで仕込むと・・・こんな感じです。












だが、いつもの仕込みでいくので問題無い。

それよりも粉の質感が違います。

いつも使用していた、粉よりもサラサラしており、感触がちがう。

これ、絶対、美味いはず。












粉を寝かしてから、ギューと固めていく。












そして、足で踏んで、折りたたんで、踏んで、降りたんで、踏んで・・・・

最低でも5回繰り返しますので、およそ足で50回以上は踏んでます。

この踏み込みで複合圧延も兼ねます。












では、作業に。











3.5㎜刃を使用します。











ローラー圧は、2です。











麺きりです。











納品先は、奥様の職場とここ











ざるうどんでいただいたそうです。












うどんは美味しいのですが、腰が弱かったと評価です。

普段使用していた粉と同じ手法じゃダメだったのか。

粉の質感で、複合圧延を判断すべきと後悔です。

さぬきの夢を使用されている、お店のうどんは、腰が強いと思い出し・・・

複合圧延不足を認識しました。

簡単に説明すれば、踏み込み不足です。

勉強になるな～