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自家製麺で冷やし中華

本日は、この粉で製麺していきます。


この粉だけじゃありませんよ。






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国内産の薄力粉をブレンドします。

粉一種類だけじゃなく、薄力粉をブレンドする方が美味しくなる。

ラーメン用の粉は、準強力粉なので、強力粉に薄力粉をブレンドすべきだ。






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で、ホームベーカリーを使用すれば・・・・

ぽんちこです。←ミコリーさん、新バージョン(^^)






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ホームベーカリー推奨の加水率は、50%

だが、加水率42%で仕込むとこうなる。






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なので、フリーザーパックに入れて、水分が落ち着くまで寝かします。





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そして、10分程寝かしたら、ギュッと固める。

固めたら、また寝かします。

30分位です。






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そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

なので、足で踏み込んでいる回数は、50回以上になります。






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これは、一晩寝かした生地です。





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パスタマシン登場。





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ローラーで伸して行きます。

伸しすぎは、注意ですよ。






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では、麺きりです。





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完成です。

そして、切り出した麺は、1日寝かして熟成させます。






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冷し中華用なので、当然、冷し中華です。





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ハム、玉子、キュウリ、オクラです。





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これが、ひびき流自家製麺工程になります。

塩、かん水は、基本的には、粉100㌘に対して、それぞれ、1:1になります。

でも、多少の増減は、問題ありません。

冷し中華用の麺の時は、かん水は多少多めにしたりしています。

加水率に関しては、パスタマシン、ホームベーカリーの性能上の問題で

加水率を39%以下にしておりません。


もし、自家製麺を入門される方がおられましたら、ご参考にして下さい。

ご質問ありましたら、お気軽にどうぞ。



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コメント
22112: by ミコリー on 2021/09/02 at 08:55:29

こだわりがすごい!!
麺うちはハマると言われていますが、ひびきさまも思い切りハマってますね。笑


PS:いろいろなことを考えてくれますね!爆笑
楽しみにしています。(⌒▽⌒)アハハ!

22113:ミコリーさんへ by ひびき on 2021/09/02 at 09:27:53

こだわっております。
完全に深みに落ちています。
この沼は、底なしだ。

ウケていただき感謝です。
なんとか穴を抜けれるように考えております。

22114: by aya on 2021/09/02 at 16:21:41

こんにちは。
夕べから雨が降り、今朝は上がりましたが湿度が高く蒸し暑いです。
こんな時は冷やした麺がおいしいですね。

私も麺を打つのですが私の場合はかん水を使いません。
ラーメンもかん水を使わず重曹なんですよ。
だから麺の腰が違いますね。
(仕事柄、かん水が使えない・・・)

22115: by tkmtrip on 2021/09/02 at 16:28:46

こんにちは!

麺にもつやがあっておいしそうです!
まだまだ暑いので冷やし中華はしばらく重宝しそうですね(^^)

22116:ayaさんへ by ひびき on 2021/09/02 at 16:42:21

こんにちは。

雨が降り、涼しくなるかと思いましたが・・・
蒸し蒸しと・・・なので、冷たい麺が合いますね~
なので、お昼は、冷し蕎麦をいただきました。

以前は、重曹を使用しておりましたが、かん水に移行です。
やはり、かん水を使用すると、やはり違います。
コシがよくでます。
かん水が使えない・・・なんの仕事だろう

22117:tkmtripさんへ by ひびき on 2021/09/02 at 16:43:55

こんにちは。

冷し中華用に仕込みました。
かん水の香りが心地よいです。
まだまだ冷たい麺の季節継続ですね~

22118: by 駐在おやじ on 2021/09/02 at 17:54:06

麺送ってくださ~~~~い
僕が冷やし中華にして 写真送り返します wwww
冷凍ですが 日本の?麺を買ったので 冷やし中華も美味しく食べれました。
ラーメン系 面白いですね
先週は混ぜ蕎麦 ^^

ん~~~ ひびきさんの麺で作ってみたいですね www

  駐在おやじ

22119: by takabone on 2021/09/02 at 22:55:01

いつもながらこだわりに圧倒されます!

夏はやっぱり冷やし中華ですね。
自家製麺だと更に美味しいんでしょうね~~^^

22120:こんばんは Pochi です by Pochi on 2021/09/03 at 00:13:55

自家製麺にはまってますね。

時間がかかってそうですね。実作業時間はどれぐらいなんでしょう?

村ポチ♪

22121:駐在おやじさんへ by ひびき on 2021/09/03 at 04:51:09

麺送りたいですよ。
当然、着払いでお願いします。

冷凍麺を入手されましたか、今の冷凍麺もなかなかの出来ばえですからね。
楽しい麺ライフですね。
で、ご住所は?
一応生食なので、送るの怖いですけど。

22122:takaboneさんへ by ひびき on 2021/09/03 at 04:53:01

多分、市販の冷し中華の麺より美味しいと思います。
自画自賛になりますけど。
9月末まで楽しみたい考えております❗️

22123:Pochi さんへ by ひびき on 2021/09/03 at 04:55:14

はまると怖い製麺沼ですよ。

一応、日数的には、2日なんですけど、作業時間的には、三時間あれば作れます。
熟成と、寝かしに時間がかかりますね。

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Author:ひびき
ひびきです。
兵庫県明石市在住の会社員
いろいろと駄文にお付き合いください。
いつも心に、GGBです。
リアルタイムの更新は出来ておりませんのでご理解の程、お願い致します。
かなり記事は前後しております。

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