自家製麺で冷やし中華

本日は、この粉で製麺していきます。


この粉だけじゃありませんよ。













国内産の薄力粉をブレンドします。

粉一種類だけじゃなく、薄力粉をブレンドする方が美味しくなる。

ラーメン用の粉は、準強力粉なので、強力粉に薄力粉をブレンドすべきだ。













で、ホームベーカリーを使用すれば・・・・

楽ぽんちこです。←ミコリーさん、新バージョン（＾＾）













ホームベーカリー推奨の加水率は、50％

だが、加水率42％で仕込むとこうなる。












なので、フリーザーパックに入れて、水分が落ち着くまで寝かします。












そして、10分程寝かしたら、ギュッと固める。

固めたら、また寝かします。

30分位です。













そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

なので、足で踏み込んでいる回数は、50回以上になります。












これは、一晩寝かした生地です。











パスタマシン登場。












ローラーで伸して行きます。

伸しすぎは、注意ですよ。












では、麺きりです。












完成です。

そして、切り出した麺は、1日寝かして熟成させます。












冷し中華用なので、当然、冷し中華です。











ハム、玉子、キュウリ、オクラです。











これが、ひびき流自家製麺工程になります。

塩、かん水は、基本的には、粉100㌘に対して、それぞれ、1：1になります。

でも、多少の増減は、問題ありません。

冷し中華用の麺の時は、かん水は多少多めにしたりしています。

加水率に関しては、パスタマシン、ホームベーカリーの性能上の問題で

加水率を39％以下にしておりません。


もし、自家製麺を入門される方がおられましたら、ご参考にして下さい。

ご質問ありましたら、お気軽にどうぞ。