納品用の自家製麺・うどん。

またしても自家製麺。


納品用・・・・


大好評中です。












まさに、讃岐うどん用の粉、さぬきの夢。

以前の打ち込み不足を参考にして製麺していきます。












今回は、仕込みが多いので、＋5分の水回し。

5分増えても、ホームベーカーリーで楽ちんぽン。←ここ、ミコリーさん、ここ（＾＾）












加水率43％ぐらい、ここあたりが微妙域か。











取り出して、袋に入れて、10分程、落ち着かします。











そして、ギュぅと固めて、30分ぐらい寝かせます。












寝かし終えて、足で踏んで、折りたたんで、踏んで、降りたんで、踏んで・・・・

最低でも5回繰り返しますが、今回は、8回なので、およそ80回以上の踏み込みだ。

この踏み込みで複合圧延も兼ねます。












で、またしても30分程寝かします。











それでは、作業開始です。











ローラーで、ローラー圧2まで、伸します。











そして、3.5㎜のカッターで切り出します。











でも、切り出していると、3.5㎜じゃ、ちょっと細い感じなんです。

やはり、4㎜か4.5㎜のカッターが欲しいです。

でも、アトラスパスタマシンでは、その替刃がありません。

もう一台、違うメーカーで、4㎜刃の付いたパスタマシンを購入すべきか・・・悩むな・・・