自家製麺で冷やし中華

はい、すいません。


自家製麺でも見て行ってください。


何度も見れば、自家製麺したくなるはず(￣^￣)ゞ














もうすっかり楽を覚えてしまった。











ねえねえ、ミコリーさん、楽ぽコチンだよ～♪











加水率42％ぐらいです。











この状態で、10分程放置。











そして、ギューッと固めて、30分放置。












そして、足で踏んで、折りたたんで、踏んで、降りたんで、踏んで・・・・

最低でも5回繰り返しますので、およそ足で50回以上は踏んでます。

この踏み込みで複合圧延も兼ねます。












で、この状態で一晩寝かせて。











麺を切りますよ。











パスタマシンのローラー圧5で伸して行きます。











1.5㎜のカッターで麺を切り出す。












で、切り出した麺を、1日寝かして熟成したいけど、夕飯で使用するので、

夕飯の調理を始めるまで、冷蔵庫で寝かしておきます。












夕食は、冷し中華です。











自家製麺も試行は、いろいろ出来て、楽しいのだが。

納品先に困るのだ。

この試行の数々をそそろ評価して貰いたい。

店長、待ってろよ。

シーズン終了までに持ち込めるのか・・・