自家製麺、試作品も作ってます。

個人的には、冷やし中華用、焼きそば用の麺は、

日清カメリア強力粉がお勧めです。

それに、国産薄力粉をブレンドすれば、満足できる麺が作れます。

これは、私の考えです。

他にもあると思いますので、いろいろ試して見ましょう。














強力粉と薄力粉を混ぜ合わします。












今回は、少し多めの仕込みなので、タイマーも25分に設定です。

設定も簡単で、まさに楽ポンコチ←ミコリーさん、ここ(^-^)/












加水率４３％ぐらいです。











この状態で、10分程放置です。











そして、ギュッと固めて、30分寝かせます。












そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

なので、足で踏み込んでいる回数は、50回以上になります。

今回は、6回なので、60回以上です。













そして、今回は、2時間だけ寝かせました。

本日の夕飯用に製麺です。












今回は、試作も兼ねていますので、どうなるか。











アトラスパスタマシンのローラー圧７で伸ばしています。











それを3.5㎜カッターで切り出します。











そうすると平打ち麺風な出来上がり。

これ、茹で時間は、どのぐらいになるかな・・・

3分で茹で上げましたが、もう30秒は必要かな・・・

あくまでも、試作品です。













茹で上げてから炒めてみました。

黒い粒は、胡椒です。













これは、ローラー圧5、3.5㎜カッターで切り出した、焼きそば用の麺です。

いつもの麺です。













試作麺ですが、なかなかの食感で、これはこれでありです。

個人的には、焼きそばよりもラーメンかなあ。

完全に、製麺沼に落ちている～



なので、待っているよ、店長。

試行錯誤しているよ～