自家製麺で うどん

そろそろ自家製麺でも、うどんは終盤だろうか。


やはり、うどんは冷しで食べるのが美味いけど。


これからは、釜揚げ主体かな～












さぬきの夢以外に、強力粉をブレンドしています。











楽ポンコチ←ミコリーさん、ここ！












この状態で、10分程、放置です。

基本的に、中華麺も　うどんも製麺工程は同じです。













そして、固めて、30分ほど放置です。

中華麺には、塩、水以外に、かん水。

うどんは、塩、水だけ、で、塩分濃度は、うどんが高い。













そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

なので、足で踏み込んでいる回数は、50回以上になります。

今回は、6回なので、60回以上です。

うどんも、100回ぐらい踏んでも問題無いだろう。













生地を寝かせます、２時間ぐらい。

でも、1日寝かしても良いとのご意見もあります。

でも、まだ、一晩寝かせたことはありません、












いつもの厚みに伸しました。











3.5㎜カッターで切り出します。

出来れば、4㎜、4.5㎜のカッターが欲しいです。

手持ちの6.5㎜では、きしめんになってしまう・・・












打ち粉には、コーンスターチを使用しております。

片栗粉も良いのですが、私は、コーンスターチ派です。

そして、茹で上がり後、冷水で〆て、

残りのコーンスターチの滑りもしっかりと洗い流して下さい。











そして、いつも困るのは、茹で時間です。

こればっかりは、基本的な時間は言えますが、

結局、その時の水分量、気温問題で、微妙に変化します。

なので、自分で様子を見ながら茹でて下さい。

毎回、同じ麺を製麺出来ませんので。

なので、毎回、微妙に異なる製麺を行っております。