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自家製麺で うどん

そろそろ自家製麺でも、うどんは終盤だろうか。


やはり、うどんは冷しで食べるのが美味いけど。


これからは、釜揚げ主体かな~






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さぬきの夢以外に、強力粉をブレンドしています。





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楽ポンコチ←ミコリーさん、ここ!





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この状態で、10分程、放置です。

基本的に、中華麺も うどんも製麺工程は同じです。






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そして、固めて、30分ほど放置です。

中華麺には、塩、水以外に、かん水。

うどんは、塩、水だけ、で、塩分濃度は、うどんが高い。






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そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

なので、足で踏み込んでいる回数は、50回以上になります。

今回は、6回なので、60回以上です。

うどんも、100回ぐらい踏んでも問題無いだろう。






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生地を寝かせます、2時間ぐらい。

でも、1日寝かしても良いとのご意見もあります。

でも、まだ、一晩寝かせたことはありません、






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いつもの厚みに伸しました。





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3.5㎜カッターで切り出します。

出来れば、4㎜、4.5㎜のカッターが欲しいです。

手持ちの6.5㎜では、きしめんになってしまう・・・






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打ち粉には、コーンスターチを使用しております。

片栗粉も良いのですが、私は、コーンスターチ派です。

そして、茹で上がり後、冷水で〆て、

残りのコーンスターチの滑りもしっかりと洗い流して下さい。






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そして、いつも困るのは、茹で時間です。

こればっかりは、基本的な時間は言えますが、

結局、その時の水分量、気温問題で、微妙に変化します。

なので、自分で様子を見ながら茹でて下さい。

毎回、同じ麺を製麺出来ませんので。

なので、毎回、微妙に異なる製麺を行っております。


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プロフィール

ひびき

Author:ひびき
ひびきです。
兵庫県明石市在住の会社員
いろいろと駄文にお付き合いください。
いつも心に、GGBです。
リアルタイムの更新は出来ておりませんのでご理解の程、お願い致します。
かなり記事は前後しております。

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