自家製麵で 中華麺 ゆめちからブレンド

ゆめちからブレンドで製麺してきます。













楽々の用意です。












楽チンポン～♪












いつもと同じなんですが、このまま10分放置します。











で、固めて、30分放置します。












そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

なので、足で踏み込んでいる回数は、50回以上になります。













そして、一晩寝かして。

またしても、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

今回は、3回行ってから、1時間寝かしてから作業開始です。












今回は、ローラー圧5で伸して・・・











1.5㎜刃で切り出します。












出来れば一晩熟成させたいのですが・・・

夕食用でしたので、2時間程の熟成になります。













スープは、お湯で溶くスープを使用しています。

今回は、醤油豚骨です。

メンマ、ネギ、モヤシをトッピングしました。













ツルツル、シコシコと良い感じの麺です。

豚骨醤油スープとも良く合います。












麺の発色性を考えると、オーションが一番粉の色が変わります。

ゆめちからは、白が残るのです。

とか、マニアックですね。

こんなことを考えながら自家製麺に励んでおります。

粉の考察も楽しい物ですよ。