自家製麺、納品用に、オーション麺と自家製パン

納品用に製麺します。


なので、粉は、オーション。

オーションは、ラーメン二郎で使われている粉だ。

でも、ラーメン二郎食べた事が無い。













通常よりも多くの製麺なので、楽チンポンも5分延長です。











この状態で、10分放置。











そして、固めてから、30分以上放置。












そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

今回は、10回行ったので、踏み込みは、100回以上になります。

ちなみに、中休みも入れて踏み込んでいますよ。












そして、一晩寝かします。











で、次の日、パスタマシンの出番です。












今回は、ローラー圧4です。

二郎を意識した麺です。












1.5㎜のカッターで切り出す。











はい、6人前完成です。












今回は、自家製麺以外にも、これを～

はい、ホームベーカリー本来の活用を。













奥様製造の調理パン。

タマネギ、チーズ、ウインナー、マスタードを使用した、調理パン。












これは、レーズンパンです。












当然、納品先は、ここだ。

休日、お昼前に、神戸元町だよ～













調理パン、2種。

店長大絶賛でした。

また、お願いしますと。

で、麺は、どうなった・・・・