焼そば用に自家製麺

焼そば用に仕込みます。

でも、ラーメンで食べても問題ありませんよ。

あくまでも、我家では、焼そばですので・・・












水回しは、楽チンポンです。











生地を取り出して、この状態で、10分程放置。











そして、生地を固めて30分程放置。












そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

今回は、8回行ったので、踏み込みは、80回以上になっていると思う。












そして、一晩寝かせます。











そして、寝かせが終わり、パスタマシン登場です。











今回は、ローラー圧4で伸しました。











1.5㎜カッターで切りました。











こんな感じになります。












出来れば、一日熟成させたいのですが、

夕飯用なので、3時間ぐらいの熟成で食べます。













仕込んだ麺は、3分茹でて、湯切りして炒めます。

オイスターソースを使用して、上海風焼そばにしたのですが、予想した味になりませんでした。













でも、麺が美味い。

なので、我家では、ラーメンよりも焼そばの方が評価が高い。













よく考えれば、我家では、ラーメン、焼そばを食べるなら、

調理時間が2日かかります。

麺から仕込むから仕方がない・・・

寝かし、熟成は、大切です。

でも、焼きそば用の麺は、1日熟成させなくても問題無いかと・・・