一日生地を寝かせた、手打ちうどん。

腰を求めるべく、試行錯誤。












W中力粉。

よく考えれば、これ意味が無かった。












塩分は、粉100ｇに対して、3ｇ。











水回しは、楽ちんポン。











この状態で、10分程放置。











そして、ギュッと固めて、30分程放置。












そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

ちなみに、中休みも入れて踏み込んでいますよ。

今回は、合計で10回ぐらいは行ったかな。













そして、この状態で、玄関で一日寝かしておきます。

うどんって、打ち立て、切りたて、湯がきたてのイメージが強いので、一晩寝かしても大丈夫なのか・・・

でも、塩分が効いているから、簡単に腐るわけではない。












それでは、製麺していきます。











伸ばして・・・・











切り出す。











こんな感じです。












本来ならば、腰を楽しむなら、冷たいのがベストでしょうが。

寒いので、釜揚げにしました。












なので、腰がどうかと言うよりも・・・











しかし、讃岐の釜揚げの名店には、追いつかない。

これは、学習の為に、食べに行きたいな。

基本的に、うどんよりも、つけ汁が問題だ。

似たようなうどんが作れても・・・・出汁がねえ。

市販の濃縮麺つゆじゃ無理があるな・・・・