自家製麺でうどん 腰が難しいですね。

コシを探求すべく。

強力粉を配合して、熟成時間を長めにとる。











中力粉4に対して、強力粉1でブレンドだ。











水回しは、ホームベーカリーで楽ちんポン。











今回は、このままで30分放置。











ギュウッと固めて、30分放置。












そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

今回は、10回行ったので、踏み込みは、100回以上になります。

ちなみに、中休みも入れて踏み込んでいますよ。












そして、一晩熟成させて・・・・











パスタマシン登場。











いつものローラー圧２で伸ばして。











3.5㎜カッターで切り出す。











で、完成。












出来れば、冷やしで食べれば、腰の実感がわかるのですが・・・

寒いので、釜揚げにしてしまいました。












汁もね、市販の濃縮めんつゆじゃ限界がある。











う～ん、やはり、麺の太さが気になるな・・・・











腰の状態は、釜揚げにしてしまったので評価難しいです。

でも、丸亀製麺と比べると弱いと思う。

そして、気分的に、細うどんの印象が強いです。

やはり、4.5㎜カッターが必要か。