パン用小麦粉 1 で、自家製麺、タピオカ粉入りですよ～

久しぶりに納品用の製麺です。


今回は、１（ファースト）を使用します。













凄く、サラサラとした小麦粉です。

香りも良いですね。












で、隠しアイテム、タピオカの粉。












加水率42％。

パスタマシンの性能を考えれば、40％以下は、怖いです。

低加水だと、ローラーを確実に破壊する可能性大です。













水回しは、楽ちんぽん！












で、取り出して、この状態で、10分放置。











そして、ギュッと固めて、30分放置。












そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

今回は、10回行ったので、踏み込みは、100回以上になります。

ちなみに、中休みも入れて踏み込んでいますよ。












で、玄関で一晩寝かしました。











パスタマシンを用意して。











ローラー圧4まで伸しました。











そして、1.5㎜カッターで切り出して行きます。











で、完成です。

一パックに2玉入りです。

なので、これで、8玉です。













で、もう一晩、玄関で熟成だ。

熟成が終われば、はい、昼飲みに行きましょうか。


はい、店長、お待ち下さいな。