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自家製麵、オーションなんだから納品先は、あそこでしょう。

納品用です。

またの名を、納品を利用して昼飲みするアイテムです。






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最近、オーシャンばかりで自家製麺することが多いので。

なんとなく、オーシャンの仕込みが理解できたような気がする。






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タピオカ粉を使用すると、麺がね、モチモチのプチプチになるんです。





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オーションだけでなく、薄力粉も混ぜています。





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ホームベーカーリーで手抜きですけど。





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粉入れて、仕込水(かんすい、タピオカ粉)入れて。





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楽ちんポンで、水回し。

今回は、粉が多めでしたので、時間も5分長めで。






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まずまずの水回しです。

とりあえず、このままで30分程放置してから。






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そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

今回は、10回行ったので、踏み込みは、100回以上になります。

ちなみに、中休みも入れて踏み込んでいますよ。






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そして、この生地を玄関先で一晩寝かせてから。





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翌日に、パスタマシンのお仕事になります。





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今回は、ローラー圧5で伸ばしました。





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そして、1.5㎜カッターで切り出します。





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そして、製麺できたら、また、玄関先で一晩熟成させます。





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で、翌日のお昼は、ここなんでしょう。

ちなみに、7連休中に、昼飲みに、2度お邪魔しております(*≧∪≦)




寝かせ、熟成をしっかり行うと。

自家製麺は、最低でも3日必要です。

寝かせ、熟成の時間を短縮すれば、一日で作れて食べることは出来ます。

個人的には、焼きそば用の麺は、一日で作りますけど。

あくまでも、趣味の世界なので、作り方は自由ですよ。

でも、最低2日は、欲しいですね。

なので、7連休だから、3日の行程を考えれば、2度の訪問になる(ノ´▽`*)b☆



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プロフィール

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Author:ひびき
ひびきです。
兵庫県明石市在住の会社員
いろいろと駄文にお付き合いください。
いつも心に、GGBです。
リアルタイムの更新は出来ておりませんのでご理解の程、お願い致します。
かなり記事は前後しております。

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