スーパーリッチで自家製麺

スーパーリッチを使用します。

小麦粉に詳しくなければ、別に楽しくもないだろう。


小麦粉売り場の前で、小麦粉の特徴やお勧めな食べ方を診ている・・・・

これは、不思議な光景であり、マニアックすぎるな～













スーパーリッチは、オーシャンにも近い印象がある。











この調整水の量で、どれぐらいの粉を用意しているのか分かるだろうか・・・












水回しは、楽チんポんです。

粉が多いので、5分追加しました。













で、フーリーザーパック1袋じゃ無理と判断。

なので、2袋で。

そして、この状態でしばらく放置。












そして、ギュッと固めて、30分ほど放置。













そして、足で踏み込み、伸して折りたたんで、また、足で踏み込み折りたたんで・・・

これを最低でも5回行います。

今回は、10回行ったので、踏み込みは、100回以上になります。

ちなみに、中休みも入れて踏み込んでいますよ。













中途半端な踏み込みでは、複合圧延が生まれない。

で、この生地を玄関で一晩寝かせます。












で、パスタマシン。












ローラー圧６で伸して行く。

仕込みの段階で、複合圧延に力を入れているから、伸ばしが楽になります。












1.5㎜のカッターで切り出します（茹で時間は、3分）。











で、夕飯に、具材たっぷりの。











冷し中華でいただきます。











麺は、モチモチのツルツルだ～♪











フリーザパック2袋使用しましたよね。

もう1袋の分は、製麺してから、更に一晩熟成させて。

そう、納品用になります。

納品先は・・・・あそこでしょう。