自家製麺、スープは、マルタイラーメン。

うどん用の小麦粉に、強力粉をブレンドして。


配分は、うどん小麦粉５、強力粉１です。


なので、実質上は、うどんになる。













ブレンド中です。












加水率40％。

加水加減で考えれば、中華麺。

それに、かん水と塩分量が違う。












手回しです。











で、ここから打ち込み作業に入ります。











パスタマシン。











1㎜カッターを使用します。











伸ばしています。











切り出しています。











完成です。











で、麺を茹でながら。












本日のスープは、これ。

麺は、以前に違うスープで食べました。












もやしとネギは、電子レンジでチンしておきます。











メンマを追加で投入して完成。












腰もあって、美味しい麺です。











うどん用小麦粉（中力粉）を使用しても、

かん水の加減、塩分量で、普通に中華麺が出来ます。

腰の加減は、強力粉よりも中力粉が具合が良いのかな。

今回は、1㎜カッター、ロラー圧5、茹で時間は2分半。